Jelenlegi hely

A galette

Ezt már olvasta?

Sacher torta

Sacher torta

A héten Bécsben jártam, s ismertek, meg kell kóstolnom a...

Publikálva: 2019, október 3 - 09:10 | Gasztro
A galette (ejtsd: galett) egy felül nyitott pitécske, mely nem más, mint egy omlós tésztából kialakított fészek, amely megannyi töltelék elrejtésére alkalmas: lehet sós vagy édes is. Rendkívül jól variálható, az előételtől kezdve a desszertig bármilyen fogásként elkészíthető. Rusztikus, de szerintem ettől bájos.
A galette

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

  • 170g rétesliszt
  • 100g vaj
  • 2 EK cukor
  • 1-2 EK víz
  • 1 EK tejföl
  • csipetnyi só

a töltelékhez:

  • 6-8 szilva
  • 5+1 EK kristálycukor
  • 1 MK fahéj
  • TK citrom leve és reszelt héja
  • 2-3 EK liszt
  • 1 tojás a tészta megkenéséhez

ELKÉSZÍTÉSE:

1. Először elkészítjük a tésztát: a lisztet, cukrot és sót összevegyítjük, majd ezt összemorzsoljuk a kockákra vágott vajjal. Ha már morzsás állagú a keverékünk, hozzáadjuk a vizet és a tejfölt. A tejföltől a tészta nem töredezik, rugalmasabb, jobban kezelhető lesz. Jól összedolgozzuk, és szép kis cipót formálunk belőle, melyet a hűtőbe küldünk dermedni kb. 30 percre.

2. Amíg a tészta dermed, elkészítjük a szilvás tölteléket: kimagozzuk a szilvaszemeket és karcsú cikkekre vágjuk őket, s ezeket a cikkeket egy tálba tesszük. Azért kell vékonyra vágni a gyümölcsöt, mert rövid időt tölt majd a sütőben, s ha vékonyabb. ennyi idő alatt biztosan finomra készül.

3. Megszórjuk őket fahéjjal, cukorral, megcsepegtetjük a citromlével és hozzáadjuk a reszelt citromhéjat. Jól összekeverjük, és megszórjuk liszttel. A liszt azért fontos, mert a gyümölcs a természeténél fogva levet ereszt, s ezt a finom levet sűríti be majd sülés közben a liszt.

4. A tésztacipót kivesszük a hűtőből, és egy csipetnyi kristálycukorral és fahéjjal megszórt sütőpapírra tesszük, amelyen szép kerekre, kb.40 cm átmérőjűre nyújtjuk.

5. Sütőpapírostul egy tepsibe tesszük, és erre rendezzük a szilvát úgy, hogy a tészta szélétől 5 centiméternyit üresen hagyunk. A szilvacikkeket szépen, esztétikusan elrendezhetjük, de ha nem akarunk ezzel pepecselni, nyugodt szívvel rá is boríthatjuk.

6. Az tészta üresen hagyott szélét körben felhajtogatjuk, hogy ez körbefogja a finom töltelékünket.

7. A felhajtott szélt megkenjük a felvert tojással, s megszórjuk egy csipetnyi kristálycukorral. Ettől nagyon finom ropogós lesz.

8. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 20-25 perc alatt megsütjük.

Ha picit kihűlt, szeltekre vágjuk, s bár magában is nagyon finom, de 1 kiskanál tejszínhabbal is kínálhatjuk. Csodálatos!

Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders