HOZZÁVALÓK:
- 1 nagyobb piros paprika- apróra felkockázva
- 2 közepes sárgarépa felkockázva
- 1 -1 lila és vöröshagyma apróra felkockázva
- 1 közepes cukkíni felkockázva
- 1 kisebb padlizsán felkockázva
- 2 gerezd fokhagyma zúzva
- só, bors
- 1 MK őrölt koriandermag
- 1 MK őrölt fahéj
- 3-4 EK olaj
- ½ citrom leve
- 250g kuszkusz (száraz)
- 1 TK só
- 300g főtt csicseriborsó
- ½ TK kurkuma
- 100 g durvára vágott, pirított mandula
- 1 marék apróra vágott petrezselyemzöldje
- 6-8 levél apróra vágott friss mentalevél
ELKÉSZÍTÉSE:
- A zöldségeket egyforma kis kockákra vágjuk.
- Serpenyőben olajat hevítünk, s félpuhára pároljuk a csinos zöldségkockákat, közben fűszerezzük sóval, borssal, fahéjjal, korianderrel.
- Elkészítjük a kuszkuszt. Egy tálba öntjük a száraz kuszkuszszemeket, 1 TK sót teszünk hozzá, és a kurkumát is, majd annyi forró vizet öntünk rá, hogy a hozzáöntött víz szintje egy ujjnyival vagy 1 centivel legyen a kuszkusz szintje felett. Lefedjük a tálat, és 8-10 percig állni hagyjuk.
Most már nem maradt hátra, mint hogy összekeverjük a színes zöldségeket a puhára készült kuszkusszal, hozzákeverjük a főtt csicseriborsót, az apróra vágott petrezselyemzöldjét és mentát. Facsarjuk rá fél citrom levét is. Jól keverjük-kavarjuk össze, ha kell, még fűszerezzük, ízesítsük! A pirított mandulát hozzákeverhetjük, vagy tálaláskor szórjunk a kuszkuszhalom tetejére, így biztosan ropogós marad.
Szabó B. Csilla / szabobcsilla.com / Little wonders
