Citromos csirkecomb...

A csirkehús kívül ropog, és ha beleharapunk, szinte szétomlik a szánkban, és kiszabadulnak belőle a citrom aromái, melyek harmonikusan keverednek a bors és a fokhagyma ízével. Ezt nagyon finoman kiegészíti a kukorica és a barack édessége, és a ricotta lágy íze.

HOZZÁVALÓK:

• 800g csontozott csirkecomb
• 4-5 citrom leve és reszelt héja
• 1MK őrölt bors
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1TK só

a salátához:

• 6 – 8 őszibarack (vagy nektarin)
• 1 kukoricakonzerv
• 1 kisebb csokor snidling
• 1 EK kristálycukor
• ½ citrom leve
• pici só
• diónyi vaj

köret:

személyenként

• 1 rusztikus zsemle vagy ciabatta
• 1 EK ricotta
• 1 gerezd fokhagyma – a zsemlék bedörzsöléséhez
• pici vaj

ELKÉSZÍTÉSE:

Csirkecomb:

• Elkészítjük a citromos páclevet: lereszeljük a citromok héját, és kifacsarjuk a levüket, és ebbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, sót és borsot. Ezt a páclevet a csirkecombokra öntjük. Használjunk olyan edényt vagy zárható zacskót, amely lehetővé teszi, hogy a csirkecombok elmerüljenek a páclében.
• A csirkecombokat legalább 2 órán át pácoljuk, viszont 24 óra pihentetés csodákat művel a hússal.
• A pácolás után a csirkehúst egy teflonos serpenyőben, kevés olaj hozzáadásával mindkét oldalról megsütjük úgy, hogy belül puha, szaftos legyen, kívül pedig pirult és roppanós.

A saláta

• A barackot gerezdekre vágjuk.
• Egy serpenyőben vajat hevítünk és hozzáadjuk a kristálycukrot, majd a barackgerezdeket is belerakjuk, s hagyjuk, hogy finoman karamellizálódjanak mindkét felükről, de ne készítsük túl őket, mert akkor túl puhák lesznek.
• A karamellizálódott barackgerezdekhez hozzáadjuk a kukoricaszemeket és az apróra vágott snidlinget, a citromlevet, és összerázogatjuk, hogy minden mindennel találkozzon.

A köret

• A rusztikus zsemléket vagy ciabattákat kettévágjuk, és vékonyan megvajazzuk, tepsire sorakoztatjuk, majd 180-200 fokra előmelegített sütőben ropogós kérget sütünk rá. Pár perc az egész.
• Ha kész, lágyan bedörzsöljük fokhagymával, és kenünk rá egy evőkanálnyi ricottát.

A frissen sült csirkecombokat zsenge salátaágyra tehetjük, s mellé rakhatjuk a ricottás, fokhagymától illatozó zsemléket, melyre ráhalmozzuk az ínycsiklandó, kukoricás baracksalátát.

Little Wonders / Szabó B. Csilla